ITAItalianoEnglishENG
Strada dei vini e dei sapori - Colline di Scandiano e Canossa
Foto Gallery
Per saperne di più
Il pecorino dell'Appennino
 Il pecorino dell’Appennino  Nelle alte Valli del Secchia e dell’Enza, nell’Appennino ...
Dal latte delle Vacche Rosse reggiane
 Dal latte delle Vacche Rosse reggiane  L’antica "Razza Reggiana" è stata per secoli la varietà bovina più ...

Formaggi

 

 

Il Re dei Formaggi, il Parmigiano Reggiano

Andar per caseifici

 


Il Parmigiano Reggiano DOP, il formaggio italiano più noto nel mondo, è nato nove secoli fa tra le terre di Parma e Reggio Emilia.

Si hanno notizie di come nel medioevo, intorno al milleduecento, nelle abbazie benedettine e cistercensi della pianura padana, tra l’Appennino e il Po, si producesse questo formaggio con le tecniche tuttora in uso.

 

Dal medioevo l’intervento dell’uomo ha avuto l’unico scopo di migliorare ciò che era possibile lasciando intatto il ruolo primario della natura. Prodotto esclusivamente nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena e parte di Mantova e Bologna, rappresenta un profondo legame con un ambiente tutelato e rispettato. L’alimentazione degli animali è curata secondo un rigido regolamento, i controlli sul latte sono costanti. I maestri casari sono i fedeli custodi e interpreti dell’artigianalità di questa straordinaria produzione.

 

Una forma di Parmigiano Reggiano pesa mediamente 35 chilogrammi, per ognuna di esse occorrono circa 600 litri di latte di elevata qualità; la maturazione è naturale e deve protrarsi per almeno 12 mesi, solo a questo punto si saprà se ogni forma potrà conservare il nome che inizialmente le era stato impresso. Gli esperti del Consorzio le esaminano, infatti, una ad una e solo sulle forme con i corretti requisiti verrà apposto il marchio a fuoco della DOP.

 

Durante la stagionatura, il Parmigiano Reggiano acquista la sua tipica struttura granulosa. Buono, facilmente digeribile, estremamente ricco dal punto di vista nutrizionale: la concentrazione di proteine, vitamine, calcio e sali minerali lo rendono adatto ad ogni età.

 

 

Vini Tipic

 

via della Resistenza, 2
Reggio Emilia (San Bartolomeo) (RE)
Tel.: 0522 371251
via Fratelli Rosselli, 41/2
Reggio Emilia (Coviolo) (RE)
Tel.: 0522294655
via Monterampino, 7
Reggio Emilia (Canali) (RE)
Tel.: 0522599342
via Dante Freddi, 396
42020 Quattro Castella (RE)
Tel.: 0522 371475
via val lonza, 4
42030 Ramiseto (RE)
Tel.: 0522817108
via Caduti XXV Novembre, 46
42030 Ramiseto (Succiso Nuovo) (RE)
Tel.: 0522 892346
via Le Piane, 1
42030 Viano (RE)
Tel.: 0522 988239
via Roma, 45
42030 Vezzano sul Crostolo (RE)
Tel.: 0522 606303

Strada dei Vini e dei Sapori - Colline di Scandiano e Canossa - info@stradaviniesapori.re.it