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Strada dei vini e dei sapori - Colline di Scandiano e Canossa
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Salumi

 

 

Prosciutto, Coppa, Salame e Mortadella

La grande tradizione dei salumi

 

L’antico e profondo legame tra la cucina reggiana e l’utilizzo delle carni suine risale addirittura al tempo di Celti e Romani.

Una tradizione secolare che, nel tempo, ha perfino portato ad ottenere un maiale di razza "arzana", come viene definita nel dialetto popolare, nata nel 1873 dall’incrocio tra l’antico suino del territorio e una razza inglese.

 

Sono numerose le aziende agricole e i salumifici che producono gli eccellenti e noti salumi del territorio, nonché le differenti qualità di carni utilizzate per i classici bolliti.

 

La varietà è a dir poco sorprendente: prosciutto crudo, prosciutto cotto, culatello, mortadella, coppa, salame, pancetta e, ancora, cotechino, salsiccia, ciccioli e zampone che servito con puré di patate e lenticchie è sempre presente sulle tavole di Natale.

I salumi, accompagnati dall’immancabile gnocco fritto, dall’Appennino alla "bassa", sono i protagonisti di gustosi antipasti e di tradizionali "merende".

 

 

Salumi tipic

 

via Caduti XXV Novembre, 46
42030 Ramiseto (Succiso Nuovo) (RE)
Tel.: 0522 892346
via Campanile, 4/1
42034 Casina (RE)
Tel.: 0522 609661
via Val d'Enza Nord, 95
42026 Canossa (Ciano d'Enza) (RE)
Tel.: 0522878185
via C. Teggi, 38/42
Reggio Emilia (RE)
Tel.: 0522306478
via Fratta, 10/A
42020 San Polo d'Enza (RE)
Tel.: 0522873574

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