Culatello di Canossa

Culatello di Canossa

Nell’Appennino reggiano si produce un culatello identificato come Culatello di Canossa o Culatello delle Colline Matildiche.

Questo salume possiede la particolarità di conservare la cotenna che lo riveste, l’abbondante grasso sottostante e una porzione di osso detto “anchetta”. Cotenna e grasso sono appositamente lasciati integri nel prodotto allo scopo di preservare da una eccessiva perdita di umidità nella fase di stagionatura che potrà così essere prolungata anche oltre i dodici mesi. Al momento del taglio il mantenuto tenore d’umidità e la presenza del grasso sono in grado di conferire al prodotto un caratteristico sapore dolce e delicato.