Cappelletti

Cappelletti

I cappelletti rappresentano, tra i primi piatti, quello per eccellenza della tradizione reggiana, il piatto “della festa”.

I reggiani, non solo ne vanno orgogliosi, ma preservano e tramandano con cura la ricetta che ogni famiglia detiene gelosamente.

Come è noto, si tratta di una pasta con ripieno di carne, serviti con un buon brodo.

La tradizionale forma “a cappello” è di circa 2 centimetri: più sono piccoli, maggiore è ritenuta la maestria della cuoca.

RICETTA

Ingredienti (dose per 8 persone): 

Ripieno: 200 gr di carne mista di maiale, 100 gr carne di manzo, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 carota, 5 chiodi di garofano, sale, 1 dado, 100 gr di lardo, olio, 300 gr Parmigiano-Reggiano, 2 uova, noce moscata.

Impasto: 1 kg di farina, 10 uova  

Procedimento: Per il ripieno, preparare uno stracotto di carne, verdure, lardo, olio e sale ed insaporirlo con i chiodi di garofano. Cuocerlo, a fuoco lento, per un paio d'ore, colarlo, tritare la carne e, con il suogo fare un impsto con pane grattugiato. Lasciar raffreddare il tutto prima di mettere il formaggio, le uova e la noce moscata. Dopo aver tirato la sfoglia, tagliarla a quadretti, inserirvi un po' di ripieno e piegare.